Nichée au cœur du Cateau-Cambrésis, la brasserie Vivat est l’héritière de 1000 ans de savoir-faire brassicole, aujourd’hui classée aux Monuments Historiques.
À la place de la brasserie telle qu’on la connaît aujourd’hui, trônait autrefois une abbaye bénédictine qui, lors de sa vente en tant que bien national en 1795, possédait déjà un point destiné à la fabrication de la bière. Ce lieu impressionnant, dont la première pierre a été posée sur le sol Catésien au Xème siècle, n’a depuis jamais oublié ses racines brassicoles.
Plusieurs héritiers ont fait partie de l’aventure brassicole, mais une seule famille s’est succédé à la tête de la brasserie pendant 205 ans.
Détruite pendant la guerre, les héritiers Lefebvre-Scalabrino, firent sortir de terre, lors de la révolution industrielle, une nouvelle brasserie aux dimensions impressionnantes, restant encore aujourd’hui un des plus beaux exemples de l’architecture industrielle et brassicole de l’époque.
Son originalité ? Une organisation du brassage vertical, dite « à graviter », permettant une transformation du produit en cascade, c’est-à-dire de haut en bas au fil des étapes de la production.
Pensés autour et pour la bière, les vestiges des machineries et autres rouages sont encore présents, ancrés dans les murs de briques, rappelant aux visiteurs leur fonction première et leur passé.
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